تولید کننده حرفه ای Baked
تجهیزات کامل
Dec 16,2022
چگونه یک فر نان نان نرم می پزد؟
قبل از قرار دادن نان در تنور نان خمیر باید به شرح زیر عمل آوری شود:
1. ابتدا مواد را به طور یکنواخت مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با تخم مرغ کوب دستی هم بزنید تا حالت خمیری به خود بگیرد سپس آن را در جعبه تازه نگه داری بریزید و بلافاصله روی آن را ببندید تا آب از دست نرود. پس از خنک شدن به دمای اتاق، آن را به مدت 17-24 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. سوپ را بیرون بیاورید و خمیر اصلی را ورز دهید تا سطح آن صاف شود سپس کره و نمک را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. دستگاه نان خمیر را دو بار (حدود 60 دقیقه) ورز می دهد. بعد از ورز دادن خمیر را برای تخمیر اول با نایلون بپوشانید تا 2.5 برابر (حدود 60 دقیقه) تخمیر شود.
3. پس از تخمیر اول، خمیر را خارج کرده و خمیر را با دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا هوا گرفته شود تا خمیر نرم و بدون منافذ باشد.
4. پس از گاز زدایی، خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید، با پلاستیک بپوشانید و قبل از فرم دادن به مدت 15 دقیقه استراحت دهید. پس از فرم دادن، تخمیر دوم را انجام دهید تا اندازه آن دو برابر شود (حدود 30 دقیقه).
5. روی نان ها یک لایه تخم مرغ شویی بمالید و در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه به مدت 20-18 دقیقه قرار دهید.
6. زمان پخت باید 18-20 دقیقه باشد و قابل تمدید نیست. به دلیل طولانی شدن زمان پخت، رطوبت نان از بین می رود و نان بلافاصله سفت می شود. زمان تخمیر و پخت باید دقیقاً کنترل شود. اصلا روی طعم تاثیر می گذارد.
