تولید کننده حرفه ای Baked
تجهیزات کامل
Oct 21,2022
مشکلات کیفیت ظاهری و علل کیک های تهیه شده توسط دستگاه کیک
عملیات مختلف از دستگاه کیک بر کیفیت ظاهر کیک تاثیر می گذارد.
1. رنگ پوست خیلی تیره است دلایل:
شکر زیاد یا آب کم در دستور پخت وجود دارد و دمای فر خیلی بالاست مخصوصا اگر خمیر خیلی داغ باشد.
راه حل: بررسی کنید که آیا مقدار شکر و کل آب موجود در دستور پخت مناسب است یا خیر و دمای سطح فر را کاهش دهید.
2. دلایل افزایش حجم ناکافی:
مواد اولیه انعطاف پذیر زیادی در فرمول وجود دارد، تخم مرغ ها تازه نیستند، خاصیت شکل پذیری و همجوشی روغن خوب نیست، خمیر به درستی هم زده نشده و زمان و روش اضافه کردن روغن مناسب نیست و باعث ایجاد تخم مرغ می شود. خمیر به کف زدایی نه، دمای فر خیلی بالاست.
راه حل:
بررسی کنید که آیا دستور پخت متعادل است، بررسی کنید که آیا مواد استفاده شده تازه و مناسب هستند، به مقدار و نحوه مخلوط کردن خمیر توجه کنید و خمیر را بلافاصله پس از مخلوط کردن بپزید.
3. دلیل ضخیم شدن پوست کیک:
دمای فر خیلی کم است، زمان پخت کیک خیلی طولانی است، مقدار شکر در دستور پخت زیاد است یا آب کافی نیست و گلوتن آرد خیلی کم است.
راه حل: از دما و زمان مناسب فر استفاده کنید. در اصل، بلوغ کیک با رنگ آمیزی هماهنگ است. به تعادل دستور غذا و استفاده از مواد مناسب توجه کنید.
4. دلیل افتادگی کیک در فرآیند پخت:
گلوتن ناکافی آرد، آب زیاد در فرمول، مواد خام انعطاف پذیر زیاد مانند شکر و روغن در خمیر، دمای بسیار پایین فر و شوک در طول فرآیند پخت، بکینگ پودر بیش از حد، چگالی خمیر خیلی کم، بیش از حد هوای آمیخته با مردم
راه حل: به تعادل فرمول توجه کنید، مواد اولیه را با کارایی مناسب انتخاب کنید، به دمای فر توجه کنید و حرکت کیک در حین فر یا فرآیند پخت دقت شود.
5. وجود لکه هایی روی سطح کیک دلایل:
هم زدن نادرست، برخی از مواد اولیه کاملاً یکنواخت مخلوط نمی شوند، ذرات شکر خیلی درشت هستند، پودر و آرد به طور یکنواخت مخلوط می شوند و رطوبت خمیر کافی نیست.
راه حل:
در حین اختلاط همیشه به مواد اولیه ای که در کف مخزن و دیواره مخزن هم زده نمی شود توجه کنید، مخزن را خراش دهید و به موقع خوب مخلوط کنید و به تعادل فرمول و انتخاب مواد اولیه توجه کنید.
